Ha le dimensioni dei tradizionali salami artigianali ed è insaccato in budello naturale legato a mano. Lo si riconosce dal caratteristico impasto a grana grossa, dal bel colore rosso vivo e dal giusto equilibrio tra parti magre e grasse. Incomparabile il suo profumo, il suo sapore e la sua morbidezza.
Prodotto ottenuto da suini maturi e pesanti nati in Italia, allevati sul territorio e macellati in azienda. La lavorazione viene eseguita secondo la tradizione contadina delle nostre valli. La stagionatura e l'affinamento dei sapori avvengono in locali arieggiati e cantine naturali varia tra i 4 e i 7 mesi.
La caratteristica principale di questo salame è rappresentata dall'utilizzo di tutte le parti del suino, incluse quelle nobili e dall'assenza di glutine, latte ed i suoi derivati.