Per le loro dimensioni contenute sono ed erano i primi a stagionare ed essere consumati. Presenta le stesse caratteristiche nobili dei salami con dimensioni maggiori. Ottenuto da suini maturi e pesanti nati in Italia, allevati sul territorio e macellati in azienda. La lavorazione viene eseguita secondo la tradizione contadina delle nostre valli.
La stagionatura e l'affinamento dei sapori avvengono in locali arieggiati e cantine naturali varia tra i 2 e i 3 mesi.
La caratteristica principale di questo salame è rappresentata dall'utilizzo di tutte le parti del suino, incluse quelle nobili e dall'assenza di glutine, latte ed i suoi derivati.