Insaccato in doppio budello di scrofa, ideale per la lunga stagionatura mantiene freschezza e morbidezza. Prodotto ottenuto da suini maturi e pesanti nati in Italia, allevati sul territorio e macellati in azienda. La lavorazione viene eseguita secondo la tradizione contadina delle nostre valli. La stagionatura e l'affinamento dei sapori avvengono in locali arieggiati e cantine naturali.
La caratteristica principale di questo salame è rappresentata dall'utilizzo di tutte le parti del suino, incluse quelle nobili e dall'assenza di glutine, latte ed i suoi derivati.
Con una stagionatura che va dai 5 ai 18 mesi, il Cucito rappresenta la massima espressione del Salame Nobile del Giarolo.